会津地鶏が美味しい理由

小平

会津地鶏の美味しさは、広い場所で自由に動ける環境から生まれます。
ストレスをかけずに育てることで、身がしっかり締まり、脂のバランスも自然と整うんです。
プリッとした弾力や噛むほどに広がる旨みは、この飼育方法ならではの特徴ですね。

髙野

私も初めて会津地鶏を食べたとき、その旨みの強さに驚きました。
実際にお客様にも召し上がっていただくと、ひと口目から「美味しい」と言ってくださる方が多く、鶏肉本来の魅力をしっかり感じてもらえるのが嬉しいですね。

小平

ありがとうございます。お客様に喜んでいただけるのは本当に嬉しいことです。
飼料や飼育環境だけでなく、鶏の処理にも細心の注意を払っています。
処理のスピードや温度管理を徹底し、丁寧に仕上げることで、肉質や旨みを損なわずに提供できるんです。

旨みを引き出す、こだわりの食べ方

小平

会津地鶏は脂の甘みがしっかりしているので、特に皮と身の間の部分を味わっていただきたいですね。

髙野

お店では塩焼きが一番人気です。皮目をこんがり焼くと香ばしさが出て、素材そのものの旨みがより感じられます。
それから、個人的には卵かけご飯もおすすめで、卵の濃さが楽しめてとても好きなんです。

小平

卵かけご飯は、ご飯にあらかじめ醤油をかけてから卵を落とすのがポイントです。
卵に直接醤油を混ぜてしまうと風味が変わってしまうので、ぜひ試して頂きたいですね。

髙野

私もその食べ方をしています。本当に味が違いますよ。それと、手羽元や手羽先は煮込めば煮込むほど柔らかくなるので、煮物にもとても向いているんです。

会津地鶏の魅力を広げるために

髙野

食の陣パンフレットを見て来てくださるお客様も多いんです。「美味しかった」という声も増えてきて、会津地鶏の魅力が少しずつ広がっているのを感じます。

小平

会津地鶏は一年を通して美味しいのですが、特に 1〜3月は脂がのって食べ頃なんです。
この時期は観光客が少なくなるので、会津にはこんなに美味しいものがあるんだと、発信していきたいですね。

髙野

私も同じ思いです。会津ならではの地鶏料理を増やして、会津に来たいと思ってもらえるような料理づくりにも挑戦しています。

小平

東京や大阪の飲食店にも卸していますが、生産量をやみくもに増やすのではなく、品質をしっかり保ちながら生産していきたいと考えています。

髙野

お客様は、価値のある料理にはきちんとお金を払ってくださいます。だからこそ、素材そのものの良さを活かしながら、これからも自信を持って提供できる料理を作っていきたいと思っています。

小平

より質の高い「プレミアム会津地鶏」に挑戦したいと考えています。
会津地鶏をもっと多くの方に知っていただき、誰にでも納得してもらえる味を目指していきたいですね。